阳春面又称光面，汤清味鲜，清淡爽口。是上海、苏州、扬州、高邮、 面条起源于中国，已有四千年历史，食用方便，营养丰富，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。说起 各地的面条文化，种类和品名繁多，栲栳栳、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面、扬州炒面、 东北的冷面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、广东的云吞面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
理论学习
1、及其小吃口味的特点和卖点介绍。
2、认识所用的工具，及其工具的使用方法。
3、工具的采购指导和注意事项
第二阶段
实际操作学习
1、配方秘方中原材料的认识和辨别？
2、老师指导下进行配料
3、操作中的注意事项及其技术要点难点的讲解。
4、专业手法的练习。
5、成品的出炉。
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